Las colaciones utf8_spanish_ci y utf8_spanish2_ci se corresponden con español moderno y español tradicional respectivamente. En ambas colaciones , 'ñ' es una letra independiente, entre 'n' y 'o'. Además, para español tradicional 'ch' es una letra, ordenada entre 'c' y d, y 'll' es una letra que se coloca entre 'l' y 'm'.
Recomendado: utf8_spanish_ci.